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诺丽果汁的生产过程

采摘野生成熟的诺丽果—流动水清洗数遍-放置密封不锈钢柜里自然熟化8周-过滤出果汁—巴士消毒-冷却装瓶—装箱运输的国内。

1。挑选:收到宅配的新鲜冷藏诺丽果时,必须先将外伤或是早熟的果挑出来,确保每个诺丽都是外型完整为优。(挑出的果可拿来煮诺丽茶饮用)
2。清洗:分为两大阶段,整个制作程序里,此处特别严谨。
(a)清水洗净:将诺丽果泡水10分钟後,以软刷毛清洗外观,蒂头部份要特别加强,避免有灰尘异物残留,完成後再过一次清水,取出後将每个诺丽果水份擦拭乾净,放置预先清洁过的工作桌上风乾。(佐以电风扇加强风乾速度)
(b)冷开水洗净:预先煮好开水冷却备用,准备两盆冷开水,将完全风乾的诺丽果放入第一盆水中,简易浸泡後取出至第二盆冷开水,再取出,以完全清洁日晒过的棉布或毛巾一一擦乾诺丽果,将预先清洁日晒好的大棉布或纱布铺设在工作桌上,再将双层过水擦乾的诺丽果平铺在桌上,切勿堆叠。完成後可在果上再盖上一层纱布防尘,静待风乾成熟。
3。等待成熟及装罐:新鲜的诺丽果在常温中的成熟时间约一至四天,成熟的状态为微透明浅褐色(请参考照片),成熟後就必须放入玻璃罐里,由於成熟时间不一,此段时间是分批多次放入,放入过程需特别注意水气及灰尘,玻璃罐放满即可封口等待发酵。
(玻璃罐及不锈钢夹预先以开水洗净风乾备用)
(利用不锈钢夹或乾净塑胶袋将成熟果放入罐内)
4。熟成阶段:完成装罐的诺丽果,初期会出水并产生发酵作用,存放建议阴凉没有阳光直射的场所,罐底铺一条毛巾或是小纸盒,以便日後移动或摇晃,罐身以不透光的布覆盖,或是纸箱亦可,避免光线对养份及酵素的影响。
(发酵期可轻微摇晃,使其作用均匀)
(发酵期的封口,可使用保鲜膜三层+塑胶袋,以宽松馀裕的方式,用橡皮筋束紧即可,让发酵气体有宽松空间,以免爆瓶。发酵完成後即可使用原罐的瓶盖封存)
5。成品:诺丽果汁须半年的熟成期(可以更久~至一年),才可以发挥其完整功效。取用前需准备过滤器材将果楂滤除,保留原液冰存或阴暗处保存。饮用时可添加蓝莓汁或葡萄原汁增加风味,或是加入水果打成果汁,都是相当好喝的一种保健营养品。直接饮用亦可,每日建议饮用30至60cc。


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